「つきぢ 神楽寿司 神楽本店」

つきぢ神楽 (つきじかぐら) （寿司 / 築地市場、築地）
★★★★☆ 4.0
東京都中央区築地4-14-13
東京メトロ日比谷線徒歩8分

築地市場外を歩いていて、ふらっと立ち寄った築地の寿司屋さん。赤酢使用のシャリと炙り寿司が売りのようだったので、「おまぜ」という握り生4貫、炙り4貫、玉子、鉄火巻1本というセットメニューを注文しました。さすが店の看板だけあって、炙りが実に美味しかったです。香り、そして魚の脂のとろけるような旨さが口中に広がり、思わず笑みがこぼれてしまいました。この店では炙る際によく見るガスバーナーを用いず炭火で焼いていました。聞くと、ガスバーナーではどうしてもガス臭さがネタについてしまうことのこと。確かに納得、香ばしさが段違いでした。炙り以外のネタは及第点。特筆すべき味とまではいきませんが、まずまずかな。赤酢は気に入りました。「赤酢の製法は、酒粕を3年から5年位成熟させて自然に赤く色づき、独特の香味が生まれ、これを精製したものが当店のしゃり酢として使用され、古来から関東では長寿の秘薬と美容と健康に良いとされています」と店内に薀蓄が書かれていますが、酸っぱさ控えめ、マイルドで、甘味が少し強いように感じられます。赤酢使用は本格江戸前寿司の特徴とのことですが、むしろこの系統の味は関西人に好まれるように思いました。

なお、セットメニューに追加して注文したこの日おすすめのはまぐりと鮭児、この2つは絶品でした。大ぶりのはまぐりはぷりっぷり、軽く炙ってタレでいただくのですが、風味抜群。鮭児はさすが1万本に1匹、全身トロと言われている幻の鮭だけあって、やさしく溶ける脂が最高でした。

この内容で1人5,000円程度だったので、なかなかリーズナブルでおすすめです。

Comments

[投稿情報: かおりんご。]

おぉっ！！！

鮭児食べたんですかーーー！！！
すごいーーー！うらやますぃーーー！！！

幻の鮭・・・一生に一度は食べてみたいものです。。。

[投稿情報: Shibuya]

＞かおりんご。

食べたよー。
やっぱり普通の鮭と一味違って（違ったような気がして）、しつこくない脂が最高に美味しかった！
是非一度ご賞味あれ♪